Plato vegetariano equilibrado con énfasis en los antioxidantes.
Control del índice glucémico (IG): la pasta debe cocerse al dente (poco hecha) para reducir su IG. La fibra de las verduras ralentiza la absorción de los carbohidratos.
Maximización del licopeno: El tratamiento térmico de los tomates en la salsa marinara con la adición de grasa (aceite) aumenta significativamente la biodisponibilidad del licopeno.
Control de la grasa (berenjenas): Las berenjenas absorben mucho aceite durante la fritura. Se recomienda hornear o guisar las berenjenas con una cantidad mínima de aceite antes de añadirlas a la pasta.
Conservación de nutrientes: Añadir albahaca fresca y aceite al final de la cocción conserva los antioxidantes termosensibles y ayuda a la absorción de las vitaminas liposolubles.