Un plato reconfortante que requiere prestar atención al índice glucémico y a la seguridad de las setas.
Almidón resistente: si se hierven las patatas para el puré, se enfrían y luego se machacan y se calientan (o se consumen calientes), aumenta su contenido de almidón resistente, lo que reduce el índice glucémico.
Seguridad clave de las setas: Las setas deben freírse/cocerse completamente para destruir posibles toxinas y eliminar las bacterias.
Control de las grasas: El puré y la salsa suelen contener mantequilla o nata. Utilice una cantidad moderada de grasas.
Liberación de nutrientes de las setas: El tratamiento térmico mejora la biodisponibilidad de los minerales y las vitaminas del grupo B de las setas.